天氣冷起來后，我愛到街邊的小店里喝一碗羊雜湯，泡點(diǎn)饃饃，囫圇吞進(jìn)肚子里，身體頓時(shí)就暖起來，一掃身上的寒氣，有了精神，有了勁兒。而每每喝起羊雜湯時(shí)，總會(huì)想起媽媽的味道。
生活不太富裕的時(shí)候，羊雜湯是極為奢侈的食物，哪怕煮湯所需的食材只是一些下水，在我小的時(shí)候也是不常能喝到的，往往只有過年殺年豬、宰年羊的時(shí)候才能有幸嘗一嘗。以前農(nóng)家人養(yǎng)豬養(yǎng)羊大多數(shù)是為了養(yǎng)肥了售賣，賺錢補(bǔ)貼家用，只有過年時(shí)才能舍得大方點(diǎn)，這大方也不是宰殺一整頭豬或羊，是幾家人或者說更多的人商量好各自買下什么部位，賣豬賣羊的那家人才能宰殺。我老家養(yǎng)羊的多，年底殺羊過年也是老習(xí)俗。在除夕的前一天，挑選好待宰的肥羊，到一處空地上，磨好刀，做好準(zhǔn)備。這時(shí)，人們已經(jīng)閑下來，便擠到殺羊的地方瞧熱鬧。我打小怕血腥，從來沒看過那場(chǎng)景，單是聽發(fā)小們的描述就覺得很恐怖。但對(duì)羊雜分外親切。
宰殺了羊后，人們按照事先的選擇，各自挑選自己的那部分帶回家。母親除了要羊雜，還會(huì)要斤把羊肉，給我們包餃子吃。斤把羊肉若做成硬菜是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，只有剁成餡，拌上洋蔥包餃子，足夠給一家人解饞。這是母親的智慧。羊雜一般要先煮。買回來羊雜后，母親就開始處理，清水洗凈，再下過，先熬一大鍋羊湯出來。羊湯在低溫環(huán)境中會(huì)凝固，待大年初一包餃子時(shí)，挖一點(diǎn)包到餃子餡里，增添鮮香。熬出的湯一部分留作包餃子，一部分就繼續(xù)煮羊雜。過去的羊都是純谷物喂養(yǎng)，白日里到處閑逛吃草，沒什么膻味，肉質(zhì)也嫩，所以羊雜的膻味很淡，幾乎可以忽略。這時(shí)，羊雜切成碎，加入鹽繼續(xù)燉煮。那時(shí)也沒有什么調(diào)味料，一把鹽足矣。
燉好后，羊湯呈奶白色，香味濃郁，令人垂涎三尺。母親把粗瓷碗擺在灶臺(tái)上，一個(gè)碗里放一把香菜、青蒜和辣子，然后一碗舀幾勺湯，放一勺羊雜，一人再給一個(gè)剛蒸出來的熱饃饃，熱乎的湯，熱乎的饃搭配絕了，在那個(gè)年代，這樣一份早餐在我心里擁有至高無上的地位。
時(shí)間遠(yuǎn)去，喝碗羊雜已經(jīng)是尋常事，只是那樣驚艷的味道再也找尋不到，現(xiàn)在喝羊雜湯，只是喝羊雜湯，不復(fù)當(dāng)年的珍貴，從而不免讓人懷念了。（計(jì)量檢驗(yàn)中心 李軻）
