今年老家的玉米因雨水充足，收成格外喜人，母親高興的說(shuō)：“今年比去年要多收兩三百斤玉米粒！”農(nóng)民一年之中最開(kāi)心的時(shí)刻莫過(guò)于豐收之時(shí)。每當(dāng)玉米豐收，母親都會(huì)給我做玉米餅，那種混合著母愛(ài)的淡淡甜香充斥著我整個(gè)童年記憶。
玉米餅是一種粗糧，更像是窩窩頭的升級(jí)版，吃起來(lái)口感更好、更香甜。同時(shí)，玉米餅含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素等人體必須的微量元素，常吃玉米餅不僅可以延年益壽、增強(qiáng)體質(zhì)，還對(duì)一些脾胃虛弱、血脂稠、動(dòng)脈硬化等三高人群有著較好的食療效果，
記得兒時(shí)，每年玉米秋收后，母親都會(huì)將玉米曬干，然后取一部分淘洗晾曬，再去加工廠打磨成玉米粉，接著就會(huì)開(kāi)始準(zhǔn)備做玉米餅了。做玉米餅時(shí)，母親會(huì)往玉米粉里面添加少許面粉和幾個(gè)雞蛋，加面粉是為了使玉米餅在烘烤的過(guò)程中保持韌性不容易破碎，加雞蛋是為了讓玉米餅的口感更加酥脆，再加入一些糖增加口感層次，而白糖不僅可以起到增加甜味的作用，還有助于后續(xù)發(fā)酵效果的提升。
接下來(lái)就是最重要的一步——發(fā)酵。用鮮牛奶加上酵母倒入揉好的玉米面中，再次揉開(kāi)。將揉好的玉米面放入盆中蓋上保鮮膜封存，大概兩個(gè)小時(shí)，就能看到玉米面表面有氣泡產(chǎn)生，等玉米面團(tuán)稍微膨大就說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。這時(shí)母親用刀將面團(tuán)切成幾段，再用搟面杖搟成一個(gè)個(gè)小小的圓餅，或者圖方便直接做成和電餅鐺一般大的餅，最后再用刀切成小塊。打開(kāi)電餅鐺，倒上薄薄的一層菜籽油就可以開(kāi)始烙餅了，等表面微黃后再翻面烙，最終烙至兩面金黃即可出鍋。房間四處都彌漫著玉米餅?zāi)钦T人的香氣，而我早已搬著板凳坐在母親身旁對(duì)著電餅鐺垂涎欲滴。那時(shí)候的玉米餅是我兒時(shí)記憶里最美味的零食。
玉米餅的制作雖然簡(jiǎn)單，但卻保留了玉米最原始的香味，它不僅是兒時(shí)母親所給予的香甜回憶，更是憶苦思甜、歷史經(jīng)典的傳承。（計(jì)量檢驗(yàn)中心 王卓）
