北方多蕎麥。在陜北，人的一生都和蕎麥分不開(kāi)。蕎麥既可做糧食，藥用價(jià)值也很高，《本草綱目》記載：“蕎麥殼做枕，明目爽神，舒筋活絡(luò)。從小到大，絕大多數(shù)人都是枕著蕎麥皮枕芯的枕頭入睡，直到生命的最后一刻。
蕎麥?zhǔn)呛苌芡⒌闹参?，在陜北這種貧瘠的土地也可自由生長(zhǎng)，在災(zāi)年不知“救活”了多少人。正所謂，最好的蕎麥，是在最貧瘠的土地上長(zhǎng)出來(lái)的。八九月，蕎麥花在田間地頭塬上開(kāi)放，它普普通通。從來(lái)不受人的青睞。它的花莖，細(xì)腳伶仃的樣子，瘦弱瘦弱的，仿佛一陣風(fēng)就能把它折斷，惹不起人的憐愛(ài)。可即便是這樣，它還是靜靜地生長(zhǎng)，默默地綻放，把它本真的樣貌示人，自自然然舉著小小密密的花穗在清秋的風(fēng)里自由開(kāi)放。
陜北的蕎麥吃法主要是手搟蕎麥面碗坨。蕎麥磨成面，既然是粗糧，陜北人習(xí)慣不要那么精致，故意弄粗些，黑些。也許如果蕎面太細(xì)，就會(huì)缺少那一點(diǎn)兒靈魂。作為蕎面，必須是那種新鮮微帶粗糲的質(zhì)感和原本的香味，才足以讓人流口水！每逢鎮(zhèn)上趕集的時(shí)候，街上擺滿各種小吃攤，碗坨、涼粉、棗兒大餅、羊雜碎、豬頭肉……各種各樣，但是碗坨攤子卻是我的最愛(ài)。好像不吃一碗碗托，簡(jiǎn)直對(duì)不起這次的趕集，更對(duì)不起勞動(dòng)人民的辛苦！
碗坨的做法其實(shí)不復(fù)雜，蕎麥面和水?dāng)嚦珊?。倒入粗瓷碗中，上鍋大火蒸熟。撒些肉末就是肉碗坨，不撒就是素的。剛出鍋的碗坨沒(méi)有完全凝固，溫潤(rùn)如美玉，有的人好這一口，直接攪碎，入口極清香，越吃越香，停不下來(lái)。我喜歡碗坨涼透了，從碗里倒扣出來(lái)，切成條狀，蘸著醋蒜辣子汁吃。簡(jiǎn)直絕配，酸爽的停不下來(lái)。不用筷子，一根竹簽扎著吃。
在小吃街吃碗托的日子，轉(zhuǎn)眼十幾年過(guò)去了。歲月是把殺豬刀，卻沒(méi)有殺死我對(duì)碗托的懷念與感恩！寫到這里，不由得拿起手機(jī)給老媽發(fā)微信，寄一些碗托過(guò)來(lái)！人可能就是這樣，有一種東西在你心里一旦根深蒂固了，想起就會(huì)停不下來(lái)?。ㄘ?cái)務(wù)部 薛濤）
