近期，關(guān)于天津老子號(hào)狗不理包子的負(fù)面新聞刷爆了社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。霎時(shí)間各大媒體的記者與各路視頻網(wǎng)站的美食博主們聞風(fēng)而動(dòng)，紛紛動(dòng)身前往京津冀一帶的狗不理包子連鎖店進(jìn)行暗訪，結(jié)果自然是出奇一致的差勁。“皮厚餡薄”、“味同嚼蠟”、“價(jià)格貴到離譜”、“服務(wù)態(tài)度惡劣”，不同的視頻卻得出了這些驚人的同一性。狗不理包子，這一榮膺中華老字號(hào)、“天津三絕”之首美譽(yù)的傳統(tǒng)美食，這一擁有一百余年歷史的地方特色食品，墮落到今日人人喊打的境地，屬實(shí)令人扼腕喟嘆。
而在微博評(píng)論區(qū)各路網(wǎng)民的激烈討論中，有一條尤為突出，那就是我國(guó)各地的“老字號(hào)”地方特色食品無(wú)一例外，皆陷入了與狗不理包子一樣的困境。本人嘗試過(guò)50元一份的西安鐘樓廣場(chǎng)老字號(hào)牛羊肉泡饃，在廣州旅游時(shí)亦在德粵樓品鑒過(guò)廣式美食，確如網(wǎng)友評(píng)論所言，花錢(qián)買(mǎi)到的是惡劣的服務(wù)態(tài)度，以及難以下咽的負(fù)面用餐體驗(yàn)。竊以為老字號(hào)之所以為老字號(hào)，必定有豐富的文化底蘊(yùn)、一絲不茍的用料做工、體貼入微的服務(wù)態(tài)度、口耳相傳的口碑為支撐。而現(xiàn)如今這些“老字號(hào)”們飄飄然自以為自己已經(jīng)達(dá)到登堂入室天下無(wú)雙的境界，希望向著高端化沖擊，卻將支撐其走過(guò)百年風(fēng)雨的支柱——做這一行的傳統(tǒng)丟棄的僅剩下所謂的文化底蘊(yùn)，脫離群眾、不思悔改，宛若虛無(wú)縹緲的空中花園一般，只會(huì)落得摔得粉身碎骨的下場(chǎng)。
與之相對(duì)應(yīng)的，是一家家錯(cuò)落于城中村、老城區(qū)、舊街巷的不知名小店。而這些小店，代替老字號(hào)們撐起了地方傳統(tǒng)美食最后的尊嚴(yán)。熟練的老餮不屑于邁向老字號(hào)們富麗堂皇的廳堂，而是穿行在復(fù)古的街巷，尋找著每一縷富有靈魂的香氣。我曾品嘗過(guò)西安紅磚南路陜師大附中對(duì)面的一流牛肉夾饃，也在某大型能源國(guó)企的職工食堂尋覓到比老字號(hào)高到不知道那里去的牛羊肉泡饃，在廣東佛山破落的南方建筑群中尋到了廣式煲仔飯的真諦。周到熱情的服務(wù)，物美價(jià)廉的食物，酒香不怕巷子深的態(tài)度，恍惚間讓我不禁捫心自問(wèn)：到底誰(shuí)才能算作真正的“老字號(hào)”呢？又或許，人人都可以是“老字號(hào)”。
做人又何嘗不是如此呢？有部分得勢(shì)后扶搖直上九萬(wàn)里的人，飄飄乎忘乎所以，丟棄了做人的本分，脫離群眾、瞞上欺下、以鄰為壑、為非作歹，東窗事發(fā)后成為人人喊打的過(guò)街老鼠聲名毀于一旦，與現(xiàn)今金玉其外敗絮其中的“老字號(hào)”們何異？而那些在平凡的崗位上深耕細(xì)耘，踏實(shí)做人、本分做事，默默無(wú)聞地發(fā)光發(fā)熱的勞動(dòng)者們，不就如同那些隱匿于街頭巷尾不求聞達(dá)的無(wú)名小店一般么？酒香不怕巷子深，好的東西壓根就不怕別人發(fā)現(xiàn)不了，而不好的東西裝點(diǎn)的再華麗也掩蓋不住其令人作嘔的本質(zhì)。
做人與做菜，皆是如此。（財(cái)務(wù)部 田巍侖）
