寒冬初始，早餐慢慢告別面皮，迎來了雞蛋甜酒。熱氣騰騰的一大碗下肚，在雪花滿天飛的清晨，暖胃又暖心。加入幾顆湯圓，吃的是肚皮溜圓，元?dú)鉂M滿的一天就開始了。
甜酒又稱醪糟，但我依舊喜歡叫甜酒，醪糟似乎缺少了韻味靈魂。還記得小時候冬天的待客就從一碗雞蛋甜酒開始，飯前飯后都有，似乎被當(dāng)做甜點(diǎn)來品嘗，也好像做為零食來吃。誰家的甜酒做的更好、味道更純正是可以互相品鑒，被當(dāng)做談資高興好久的。
甜酒制作方法非常簡單，糯米經(jīng)過4小時浸泡，下鍋蒸煮至七成熟，加入甜酒曲攪拌均勻，裝入容器在比較暖和的環(huán)境下發(fā)酵兩三天左右就基本可以食用了。用勺子挖出一個小孔，酒會慢慢溢滿孔，嘗一口甜香適宜，唇齒留香。此時的甜酒需要煮沸才能使用，繼續(xù)發(fā)酵存放一周左右，待糯米熟透后沸水一沖就可以直接當(dāng)飲料喝。
冬天的甜酒易于存儲，做好可以隨時存放隨時喝。夏天就需要冷藏。長時間的存放發(fā)酵后酒味彌漫，酒精度陡增，一碗過后產(chǎn)生微微醉意，或許三碗不過岡的打虎英雄喝的就是它吧。
小時候喝甜酒，喝的是驚喜，現(xiàn)在喝的卻是情懷。傍晚時分煮上一碗甜酒再加入一個雞蛋少許白糖，白色泛著金黃、清淡中彰顯濃郁，純香甜蜜的口感直入舌尖，刺激著味蕾驅(qū)趕著饑餓，暖意在心頭回憶在腦海。（生產(chǎn)部 羅雙華）
