百善孝為先，民以食為天。飲食作為從古至今人們不可避免的話題，已經(jīng)滲透進(jìn)了我們的生活和工作。學(xué)生時(shí)代，你是否還沒等到上午最后一節(jié)的下課鈴響起就開始卯足了勁，爭(zhēng)先恐后地去吃一碗熱騰騰的湯面；加班到天黑甚至半夜，你是否想要吃些眼花繚亂的夜宵；又或者是周末，你是否才吃了上頓就開始期待下頓？中國(guó)人對(duì)吃的向往和喜愛是說(shuō)不窮道不盡的，美食也傳承著不同的文化意義。
西方喜歡在婚宴或是生日這樣的重要時(shí)刻，在餐桌上擺上蛋糕，西學(xué)東漸以來(lái)，生日吃蛋糕也成了中國(guó)人的習(xí)慣�？墒呛芏嗳艘矔�(huì)在這一天吃面。中國(guó)人把這叫做“長(zhǎng)壽面”。往往這一碗面是由一根面條做成，寓意長(zhǎng)壽。加之北方小麥產(chǎn)量豐富，面食逐漸成為北方人的主食。光是陜西就有數(shù)不清的面食種類。細(xì)面適合老人和孩子的牙口，粗面滿足年輕人的感覺，就連寬面也可以做出幾十種口味，滿足每個(gè)人的需求。加水揉和成的面粉甚至已經(jīng)不能滿足人們的口味，人們用面粉制成了面皮，用面粉裹上蝦炸成天婦羅……小麥的美味被人開發(fā)得淋漓盡致。
在南方，種植水稻的面積要大于種植小麥的面積，所以，人們也把江南叫做魚米之鄉(xiāng)。隨著古代經(jīng)濟(jì)重心的南移，南方的人口開始不斷增長(zhǎng)，水稻的需求逐漸增加。上個(gè)世紀(jì)起，袁隆平帶著他的團(tuán)隊(duì)開始研究超級(jí)水稻。超級(jí)水稻研制的成功讓中國(guó)這樣一個(gè)占了全球五分之一人口的國(guó)家，僅靠全球5％的耕地面積渡過(guò)糧食危機(jī)。在滿足了溫飽之后，人們開始對(duì)美食有更高的要求。人們把糯米做成年糕、做成糍粑，把粳米做成粥、做成炒飯。扶桑和高麗的使者來(lái)過(guò)后，一個(gè)通過(guò)豐富的水產(chǎn)品把水稻包裹成各式各樣的壽司，用有限的食材做成了千奇百怪的紫菜包飯，可以說(shuō)中國(guó)影響了整個(gè)東亞地區(qū)的飲食習(xí)慣，古代的國(guó)際交流讓更多的人感受到了水稻的美味之處。
口味不同產(chǎn)生的爭(zhēng)執(zhí)也從沒少過(guò)。豆花吃甜的還是吃咸的？粽子吃肉的還是吃棗的？煮粥該放蝦仁還是紅豆？湯圓和元宵有什么區(qū)別？……不同地區(qū)的人因?yàn)槊朗骋l(fā)的矛盾可沒少過(guò)，就連可口可樂的愛好者都會(huì)和百事可樂的擁護(hù)者吵起來(lái)。可一旦有一方抱著“試試看”的心態(tài)嘗一嘗不同的口味，他又會(huì)立刻在味蕾的沖擊下敗下陣來(lái)。
西方國(guó)家在飲食方面追求的是快，某些科學(xué)家甚至開始研究色香味俱無(wú)的膏狀物來(lái)代替食物。竊以為他們并沒有參透飲食的本質(zhì)，一道菜之中飽含的悠長(zhǎng)歷史與地域文化賦予了它獨(dú)一無(wú)二的特殊性，這便是飲食之中的乾坤。（財(cái)務(wù)部 田巍侖）
