回家路過一條悠悠鄉(xiāng)村小道，不經意抬頭，一串串臘腸懸掛在鄉(xiāng)親們的屋檐下，沉甸甸、橙黃黃的，在陽光下微微泛著光。想起母親做的臘腸炒蒜苔、青椒臘腸、臘腸煲仔飯的清香，不由加快了回家的步伐。
小時候臘腸并不多吃，在那個經濟還匱乏的年代，只有臨近過年時，親朋好友分完后豬肉后，還有剩的情況下，才會弄一些臘腸，也只有短短的幾節(jié)，十分珍惜。太陽出來時拿出掛屋檐下晾曬，天黑前拿回屋里，防止夜晚被野貓叼了。遇到早晨太陽突然下雨時，要匆忙趕回家拿屋里，防止淋濕發(fā)霉變質。正月里，自家是輕易不舍得吃，只有家里十分重要的客人來了，才會取下一小節(jié)，切成片，蒸熟，拌上辣椒粉，端上餐桌給客人當午點。
小時候，母親并不愛做臘腸，經濟不允許是一方面，重要的是因臘腸制作工序十分復雜。灌腸用的腸衣，尤為復雜，要將鮮豬小腸浸泡一天后，再進行表面剝刮處理，切掉有洞的部分，剩余再用鹽水浸泡1天，刮去鹽漬，瀝干水分后才能用。灌腸選的豬肉要肥瘦相宜，太瘦了會太硬；太肥了，又太膩。選好的肉切成丁后拌上鹽、味精、五香粉、白酒等，廣式的再加點白砂糖，拌勻腌制1個小時后灌入腸衣中，再打結扎繩，懸掛屋檐下半個月左右后，才可食用。
小時候過年串親戚，臘腸端上來第一時間就被吃光。記憶最深的一次是大哥帶我跟二姐去嫂子娘家拜年，飯桌上有好些菜，有清蒸臘腸、臘腸炒尖椒等。大哥忙著跟丈人拉家常，我跟大姐兩個坐桌前，把各自的肚子吃的溜圓�；丶液�，我跟母親炫耀了很久。
如今，母親也不嫌做臘腸麻煩，每年都要早早的向鄉(xiāng)親們定好豬肉，殺豬那天早早的在現場等著，分好豬肉后再拿回去灌腸，仔細晾曬干。母親打來電話，絮叨叨說著最近村里鄰里新鮮事，細細訴說著她備的年貨，最后說家里灌了很多香腸。得知我們不能回家過年后，母親說今年香腸灌得多，待會去郵局，把香腸快遞給我們，讓安心工作，注意安全。
母親的臘腸，是用家里土豬肉灌的，有一股家鄉(xiāng)的味道，有一股母親的味道，有一股愛的味道。在物資充裕的當下，依然是春節(jié)招待親朋好友的佳品。我的兩個孩子吃著香噴噴的臘腸，直嚷嚷說要回外婆家，要去南方的小河里摸魚。臘月過后便是年，待春暖花開，疫情結束，定要回家看看，再嘗一嘗母親的臘肉飯。（設備管理中心 肖美英）
