說起臘月，我就想起臘肉。其實臘肉就是在最冷的冬季制作的。陜南一帶，家家戶戶每年冬季來了都有做臘肉的習(xí)慣，幾乎家家老人、男女主人都會做。來陜南已有10年，我已融入陜南，也已習(xí)慣了這邊的氣候、飲食和風(fēng)俗，熱衷于這里的菜豆腐、熱面皮、臘肉等特有美食，覺得自己都已成了一個地地道道的“陜南人”。
說起臘肉，每年過了臘八，我都會托身邊的同事幫忙預(yù)定些臘肉。記得上月月初，我還和同事專門驅(qū)車跑了四十多公里到她家，親自觀摩了她母親的自制臘肉。阿姨說要吃上正宗的臘肉，首先必須用自家糧食喂養(yǎng)的豬肉，將肉用清水洗凈，以前他們只知道用鹽腌后晾干熏制，后來發(fā)現(xiàn)加入花椒、茴香等調(diào)料薰制后，肉干后的顏色和味道會更好，于是就有了現(xiàn)在的臘肉……
聽著阿姨對臘肉制作工藝的介紹和作坊里臘肉香味的誘惑，我迫不及待的親自動手割下一塊來。同事給我做了盤臘肉配豆豉炒蒜苗，這個香味真是讓人無法形容，勝過山珍海味，至今讓我回味無窮。由于臘肉的防腐能力強，能保存很長時間，風(fēng)味獨特，而且含有磷、鉀、碳水化合物等多種營養(yǎng)物質(zhì)，這也是我逢年過節(jié)從陜南每次帶回關(guān)中的一種習(xí)慣。孩子出生百天后就一直成長在陜南，也愛吃臘肉，所以近幾年我們也會提前儲備一些臘肉，一方面自己吃，另一方面也為回老家走親訪友。
這臘月與臘肉有沒有關(guān)系？我也不知道，一查百度才知道，古代人打獵時，總要在年底時藏儲一些肉干，以備年節(jié)之需。再后得知制作臘肉的技術(shù)在我國淵遠流長，歷史悠久。在我國陜南、四川及西南一帶，人們很早就有制作臘肉的習(xí)慣。為什么叫做臘肉這么個名字？我想應(yīng)該與臘肉制作時間有關(guān)，因為我們把每年農(nóng)歷最后一個月叫臘月，又是因為制作臘肉就在這個時間，所以才有如此叫法，我想大概就是這個原因吧。（軋鋼廠 王維維）
