一碗熱氣騰騰的餃子，除了能讓人垂涎三尺，最大限度的調(diào)動(dòng)胃口外。一家人圍坐一起，也是用一種儀式告訴大家：寒冬將至！傳說中的“三九”，將從這一天開始。
一大早，方圓數(shù)里的面條作坊門前，都被綿延幾十米的“餃子皮大軍”圍困。盡管站上幾分鐘，寒氣就會(huì)從人們的棉服和絨褲中直往骨縫里鉆。但是，在這樣一個(gè)特殊的日子里，似乎為了這點(diǎn)困難就退縮簡(jiǎn)直是不可理喻的。無論老人還是小孩，都倔強(qiáng)的在寒風(fēng)中守望著。除了偶爾活動(dòng)下腰身，隊(duì)伍也在逐漸變短。
人們?yōu)槭裁匆獔?zhí)著于這一天吃餃子？網(wǎng)上各種說法莫衷一是?？偟膩碚f，這是一種簡(jiǎn)單而又充滿時(shí)令特點(diǎn)的美食。在這天寒地凍的當(dāng)口，人們以世代傳承的儀式，來開啟“御寒增脂”的生活節(jié)奏。老少咸宜、葷素恰當(dāng)，工序略簡(jiǎn)、形神兼?zhèn)?。那肥而不膩的葷素比例，通過一個(gè)個(gè)褶皺，被包進(jìn)鼓鼓囊囊的餃子皮里。本來咬一口就鮮香四溢的餃子，再蘸上那么一口味道濃烈的醬汁，真是別提有多得勁了。
如果家里再有幾個(gè)稍微上點(diǎn)年紀(jì)的老人，這普通的一道美食，又可以融入新的樂趣。和面、切塊、搟皮、撒面粉，一個(gè)熟練的搟皮高手，可以單獨(dú)供三四人包餃子用皮。只見小搟面杖來回?fù){動(dòng)，眨眼間功夫，那一小塊面墩就圓圓的展開，大小均勻而統(tǒng)一，薄厚恰當(dāng)而略黏。迅速成型的餃子皮，輕輕撒點(diǎn)面粉，然后就一個(gè)個(gè)被摞起來，整整齊齊的像一摞獎(jiǎng)?wù)?。孫子們淘氣，一人拿了一個(gè)餃子皮反復(fù)揉捏，在破壞餃子皮完滿形象的同時(shí)，也給大人們難得的空隙和偶爾的樂趣。就這樣，孩子們玩得盡興，大人們包得熱火，這哪里是做飯，簡(jiǎn)直是一次全家總動(dòng)員的“食品運(yùn)動(dòng)會(huì)”嘛！這樣的熱鬧而融洽的氛圍，恐怕是其它美食烹飪過程中很難達(dá)到的。
除了搟皮，在包餃子過程中，大家也是各顯神通。有的包得滾圓如草帽，有的包得苗條如彎月，有的包得長(zhǎng)出幾個(gè)奇怪的耳朵，有的則包得沒頭沒尾“四不像”。經(jīng)驗(yàn)不足的，剛包好，那餃子皮就裂開了嘴巴，仿佛在笑他學(xué)藝不精。有時(shí)候?yàn)榱嘶钴S氣氛，討個(gè)好彩頭，還有人家會(huì)專門洗凈幾枚銅錢或硬幣，包在餃子里，看看誰能“中彩”。
熱熱鬧鬧的餃子終于出鍋了，每個(gè)人都可以找到自己的作品。這在其它美食上，恐怕是很難想象的。這還不夠，此時(shí)，每人還可以有自己獨(dú)特的吃法。有吃蘸餃的、有愛湯餃的，有的不怕麻煩，還可以吃蒸餃或煎餃。這些還只是從程序上的區(qū)別，若是從餡料上來說，又可以分出葷素來，葷的里面又可以分出林林總總的幾十種。只要是能入口的，從南到北、從甜到咸，沒有人能規(guī)定，也沒有人能限制。
梳理著餃子從搟皮到入口的旅程，心中突然明白過來：為什么這種不甚復(fù)雜的食物，能跨越千年成為人們紀(jì)念節(jié)氣的儀式？為什么這樣民族特色的食物，能走出國(guó)門成為地球公民的共同愛好？原來，這餃子的制作過程中充滿了“和而不同”，蘊(yùn)含著“科學(xué)”和“民主”，擁有著“質(zhì)美形優(yōu)”的統(tǒng)一，最大限度地展示了“合作與競(jìng)爭(zhēng)”優(yōu)勢(shì)，有家的地方，就有熱氣騰騰的餃子；有中國(guó)人的地方，就有歷久彌新餃子的味道。
冬至，從餃子中開啟。餃子的“氣節(jié)”，哪一種美食可與之匹敵？（計(jì)量檢驗(yàn)中心 趙寅）
